Tourte aux pommes de terre, échalotes et feuilles de marjolaine
La tourte aux pommes de terre est un classique de la cuisine rurale française, particulièrement appréciée dans le centre et l’est du pays. Cette recette généreuse met à l’honneur la pomme de terre fondante, relevée par la douceur des échalotes et la fraîcheur de la marjolaine fraîche. Parfaite en toute saison, elle se savoure aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte croquante.La pâte maison, dorée et croustillante, enveloppe une garniture simple et savoureuse, sans viande, idéale pour un repas convivial ou un pique-nique. Riche en fibres et en glucides complexes, cette tourte est rassasiante tout en restant équilibrée. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et découvrez le plaisir d’un plat authentique, facile à préparer et plein de saveurs !
Description
La tourte aux pommes de terre est un classique de la cuisine rurale française, particulièrement appréciée dans le centre et l’est du pays. Cette recette généreuse met à l’honneur la pomme de terre fondante, relevée par la douceur des échalotes et la fraîcheur de la marjolaine fraîche. Parfaite en toute saison, elle se savoure aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte croquante.La pâte maison, dorée et croustillante, enveloppe une garniture simple et savoureuse, sans viande, idéale pour un repas convivial ou un pique-nique. Riche en fibres et en glucides complexes, cette tourte est rassasiante tout en restant équilibrée. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et découvrez le plaisir d’un plat authentique, facile à préparer et plein de saveurs !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Moule à tourte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 g farine
T55 Pour une pâte homogène
- B
150 g beurre doux
Froid, coupé en dés
- A
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
- E
6 cl eau
Froide
- C
1 pincée c. à café de sel
Pour la garniture
- P
900 g pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte, pelées
- É
4 échalote
Émincées finement
- C
20 cl crème épaisse
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
- B
1 bouquet de marjolaine fraîche
Feuilles entières
- E
60 g emmental râpé
Ou comté râpé
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- N
noix de muscade
Râpée, une pincée
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte brisée.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 3
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 4
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule lisse.
- 5
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- 6
Préparer la garniture.
- 7
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières.
- 8
Émincez finement les échalotes.
- 9
Dans un saladier, mélangez pommes de terre, échalotes, sel, poivre, muscade et la moitié de la marjolaine.
- 10
Ajoutez la crème fraîche et l’emmental râpé, mélangez délicatement.
- 11
Monter la tourte.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Divisez la pâte en deux, étalez chaque moitié sur un plan fariné.
- 14
Foncez le moule avec la première abaisse (étalez la pâte dans le moule).
- 15
Répartissez la garniture sur la pâte, tassez légèrement.
- 16
Recouvrez avec la seconde abaisse, soudez les bords. Faites une petite cheminée au centre.
- 17
Battez l’œuf et badigeonnez la surface pour dorer.
- 18
Enfournez 55 à 60 min. La tourte doit être bien dorée.
- 19
Laissez tiédir 10 min, décorez de feuilles de marjolaine fraîche avant de servir.
Notes
- Utilisez une mandoline pour des rondelles de pommes de terre fines et régulières.
- La marjolaine fraîche apporte une touche aromatique unique, ne la remplacez pas par de l’origan sec.
- Pour une pâte plus croustillante, saupoudrez le fond de semoule fine avant la garniture.
- Servez la tourte tiède avec une salade verte pour un repas complet.
- La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four.
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