Tortellini farcis maison

Versez la farine sur la planche, creusez un puits au centre.

Ajoutez les œufs et le sel dans le puits, puis mélangez avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit.

Pétrissez la pâte à la main 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez la farce : mélangez jambon cru, mortadelle, ricotta, parmesan, œuf, poivre et muscade dans un saladier.

Travaillez la farce à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.

Divisez la pâte en 2, étalez finement chaque moitié au rouleau (2 mm d’épaisseur).

Découpez des carrés de 4 cm de côté à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte.

Déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré.

Repliez chaque carré en triangle en pressant bien les bords pour souder la pâte.

Enroulez les deux extrémités du triangle autour de votre doigt et pincez pour former le tortellini.

Déposez les tortellini sur une planche farinée pour éviter qu’ils ne collent.

Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole.

Plongez les tortellini dans le bouillon frémissant et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servez les tortellini dans des assiettes creuses, arrosez d’un peu de bouillon, ajoutez du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.