Tian de légumes provençal

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des légumes.

Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Sécher avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité.

Trancher les aubergines, courgettes et tomates en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Utiliser une mandoline pour plus de régularité si possible.

Épépiner le poivron rouge, puis le couper en fines lanières. Émincer finement l’oignon doux.

Peler les gousses d’ail, retirer le germe, puis hacher finement l’ail. Ciseler le basilic et effeuiller le thym.

Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent.

Disposer l’oignon émincé et la moitié de l’ail haché au fond du plat pour former une base parfumée.

Alterner les rondelles d’aubergine, courgette, tomate et les lanières de poivron en les chevauchant, en spirale ou en rangées serrées, pour un effet visuel traditionnel.

Parsemer le reste d’ail, le basilic ciselé et le thym effeuillé sur les légumes. Saler et poivrer généreusement.

Arroser uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive pour bien les enrober.

Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer pour permettre aux légumes de cuire à l’étouffée pendant la première partie de la cuisson.

Enfourner pour 40 minutes. Retirer le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 20 minutes pour faire gratiner et concentrer les saveurs.

Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres, légèrement confits et dorés sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.

Pour la présentation, parsemer de feuilles de basilic frais et servir le tian directement dans le plat à gratin, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un pain de campagne.