Thon goma shoyu (bol de riz au thon cru à la sauce soja et sésame)

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.

Faites cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau, à couvert, 15 minutes à feu doux.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez sur le riz chaud, mélangez délicatement et laissez tiédir.

Coupez le thon en dés réguliers de 2 cm.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin et les graines de sésame. Ajoutez le thon et laissez mariner 10 minutes au frais.

Faites cuire les edamame 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez.

Faites sauter les shiitake 2 minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée.

Râpez le radis daikon et coupez la racine de lotus en fines rondelles si besoin.

Répartissez le riz vinaigré dans deux bols. Disposez dessus le daikon râpé, les shiitake, les edamame et les rondelles de lotus.

Ajoutez le thon mariné au centre, nappez de mayonnaise japonaise et parsemez de nori en lanières.

Saupoudrez de shichimi togarashi et de graines de sésame noir. Servez aussitôt, bien frais.