Thieboudienne (riz au poisson sénégalais)

Préparez la farce : mélangez l’ail écrasé, le persil haché, le poivre et le sel.

Faites des incisions sur les dorades et insérez la farce dans la chair.

Salez légèrement les poissons et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite.

Faites dorer les poissons sur chaque face, puis retirez-les délicatement.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien.

Versez 1,5 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez les carottes, le manioc, l’aubergine, les poivrons et le piment entier.

Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Remettez les poissons dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Retirez délicatement les poissons et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez.

Versez le riz rincé dans le bouillon restant. Mélangez et couvrez.

Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.

Aérez le riz à la fourchette pour qu’il soit bien détaché.

Disposez le riz dans un grand plat, ajoutez les légumes et le poisson par-dessus. Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.