Thieboudienne (riz au poisson sénégalais)
Le thieboudienne, plat emblématique du Sénégal, est un incontournable de la cuisine africaine. Il se compose de poisson entier, de riz parfumé à la tomate et d’un assortiment de légumes colorés comme la carotte, l’aubergine, le poivron et le manioc. Ce plat convivial, souvent servi lors des grandes occasions, met à l’honneur la fraîcheur des produits locaux et la richesse des saveurs africaines.Idéal en toute saison, le thieboudienne est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : il est riche en protéines, fibres et vitamines grâce à la diversité des légumes et au poisson. Préparez ce plat généreux pour un repas familial ou entre amis, et découvrez la magie d’un vrai riz au poisson sénégalais !
Description
Le thieboudienne, plat emblématique du Sénégal, est un incontournable de la cuisine africaine. Il se compose de poisson entier, de riz parfumé à la tomate et d’un assortiment de légumes colorés comme la carotte, l’aubergine, le poivron et le manioc. Ce plat convivial, souvent servi lors des grandes occasions, met à l’honneur la fraîcheur des produits locaux et la richesse des saveurs africaines.Idéal en toute saison, le thieboudienne est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : il est riche en protéines, fibres et vitamines grâce à la diversité des légumes et au poisson. Préparez ce plat généreux pour un repas familial ou entre amis, et découvrez la magie d’un vrai riz au poisson sénégalais !
- Total
- 46 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le poisson et la farce
- D
2 dorade entière
Ou capitaine, vidées et écaillées
- A
2 gousses ail
Écrasées
- P
1 persil plat
Haché
- C
1 cube cube de bouillon
Type Maggi, facultatif
- P
1 c. à café poivre noir
- S
1 c. à café sel
Pour le riz et les légumes
- R
500 g riz brisé africain
Ou riz long grain, rincé
- C
2 carotte
Coupées en gros tronçons
- A
1 aubergine africaine
Ou aubergine classique, coupée en gros morceaux
- P
1 poivron rouge
Coupé en gros morceaux
- P
1 poivron jaune
Coupé en gros morceaux
- M
200 g manioc
Épluché, coupé en tronçons
- O
2 oignon
Émincés
- T
3 tomate fraîche
Coupées en dés
- C
2 c. à soupe concentré de tomate
- P
1 piment frais
Facultatif, entier
- H
8 c. à soupe huile
Pour la cuissonciboulette fraîche Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la farce : mélangez l’ail écrasé, le persil haché, le poivre et le sel.
- 2
Faites des incisions sur les dorades et insérez la farce dans la chair.
- 3
Salez légèrement les poissons et laissez reposer 10 minutes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite.
- 5
Faites dorer les poissons sur chaque face, puis retirez-les délicatement.
- 6
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- 8
Versez 1,5 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
- 9
Ajoutez les carottes, le manioc, l’aubergine, les poivrons et le piment entier.
- 10
Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 11
Remettez les poissons dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 12
Retirez délicatement les poissons et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez.
- 13
Versez le riz rincé dans le bouillon restant. Mélangez et couvrez.
- 14
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
- 15
Aérez le riz à la fourchette pour qu’il soit bien détaché.
- 16
Disposez le riz dans un grand plat, ajoutez les légumes et le poisson par-dessus. Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.
Notes
- Rincez bien le riz pour éviter qu’il ne colle à la cuisson.
- Adaptez les légumes selon la saison ou vos préférences.
- Pour un goût plus authentique, utilisez du poisson frais de l’Atlantique.
- Ajoutez le piment entier pour parfumer sans trop piquer.
- Servez le thieboudienne bien chaud, accompagné d’un quartier de citron.
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