Terrine pascale aux œufs de caille

Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.

Mélangez la chair à saucisse, le veau, l’échalote, l’ail, l’œuf, le persil, le cognac, sel et poivre dans un saladier.

Travaillez la farce à la main pour qu’elle soit bien homogène.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles pour foncer les moules (étaler la pâte dans le moule).

Déposez une couche de farce au fond, disposez 2 œufs de caille au centre, recouvrez de farce.

Ajoutez quelques pousses d’épinards sur la farce pour la fraîcheur.

Recouvrez chaque terrine d’un disque de pâte, soudez bien les bords.

Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf pour dorer.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec une salade de jeunes pousses.