Terrine de poisson aux grosses crevettes

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Beurrez ou chemisez le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Faites blanchir les feuilles d’épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Égouttez et séchez les épinards sur du papier absorbant.

Décortiquez les grosses crevettes en gardant leur forme entière.

Mixez les filets de poisson avec l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis la crème liquide bien froide. La préparation doit être lisse et homogène.

Versez la moitié de la mousse de poisson dans le fond du moule et lissez avec une spatule.

Disposez une couche de feuilles d’épinards sur la mousse, puis alignez les grosses crevettes au centre.

Recouvrez avec le reste de mousse de poisson et lissez la surface.

Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce.

Enfournez pour 45 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.

Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.

Démoulez délicatement la terrine et coupez en tranches épaisses.

Servez frais, accompagné d’une salade verte, de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.