Terrine de homard à l'armoricaine

Faites cuire les homards 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée.

Décortiquez les homards : récupérez la chair des queues et des pinces. Réservez la chair au frais.

Concassez les carapaces et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre, les échalotes et l’ail.

Ajoutez le concentré de tomates, le cognac, le vin blanc, le laurier et le thym. Faites flamber le cognac avec précaution.

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, puis filtrez la sauce pour ne garder que le jus.

Mixez la chair de homard avec la sauce armoricaine filtrée jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs et la crème liquide, puis mixez à nouveau. Salez et poivrez selon votre goût.

Chemisez le moule à terrine avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Versez la moitié de la préparation dans le moule, disposez joliment les morceaux de queue de homard entiers au centre.

Recouvrez avec le reste de la préparation. Tapotez légèrement le moule pour chasser l’air.

Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparez la gelée : faites chauffer le bouillon de crustacés, ajoutez la gélatine ramollie, mélangez bien.

Versez une fine couche de gelée sur la terrine, parsemez de persil ciselé, puis laissez prendre au frais 1 heure.

Démoulez délicatement la terrine, tranchez-la et servez bien frais, accompagnée d’une salade croquante.