Terrine de brochet farcie au saumon

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Beurrez soigneusement le moule à terrine pour faciliter le démoulage.

Faites blanchir les épinards 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Épongez les épinards sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.

Mixez le filet de brochet avec l’échalote, l’aneth, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis incorporez la crème fraîche pour obtenir une farce homogène.

Vérifiez l’assaisonnement de la farce et rectifiez si besoin.

Versez la moitié de la farce de brochet dans le fond du moule et lissez à la spatule.

Disposez une couche d’épinards sur la farce, puis répartissez les lanières de saumon au centre.

Recouvrez le saumon d’une nouvelle couche d’épinards pour bien l’enrober.

Versez le reste de la farce de brochet par-dessus et lissez la surface.

Badigeonnez la surface avec un peu de blanc d’œuf pour une belle finition.

Déposez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).

Enfournez pour 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.

Servez la terrine en tranches, accompagnée de salade frisée, de pousses d’épinards et de dés de tomate pour une présentation élégante.