Tempura Donburi

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Égouttez puis mettez le riz et l’eau dans une casserole.

Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 12 min. Laissez reposer 10 min hors du feu.

Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule.

Ajoutez l’œuf froid et l’eau très froide. Mélangez rapidement sans trop travailler (la pâte doit rester grumeleuse).

Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.

Trempez les crevettes, carottes et oignons dans la pâte à tempura.

Faites frire par petites quantités jusqu’à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, mélangez dashi, sauce soja, mirin et sucre. Portez à frémissement.

Versez la moitié de la sauce sur le riz chaud dans chaque bol.

Disposez les tempuras sur le riz. Nappez avec le reste de sauce.

Versez l’œuf battu sur les tempuras et couvrez 1 min pour qu’il cuise légèrement.

Parsemez de coriandre fraîche et d’oignon nouveau émincé. Servez aussitôt.