Tartinée de morue salée fouettée et crémeuse, sur croûtons de polenta frits

Dessalez la morue 24h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.

Portez une casserole d’eau à ébullition avec la feuille de laurier et le thym. Ajoutez la morue et pochez-la 10 minutes à frémissement.

Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes si besoin. Effeuillez-la en morceaux.

Pelez les gousses d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’ail. Ajoutez la morue et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Égouttez la morue en réservant un peu de lait de cuisson.

Mixez la morue avec l’ail, en ajoutant progressivement l’huile d’olive et un peu de lait réservé, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et fouettée.

Rectifiez l’assaisonnement avec poivre blanc et sel si besoin. Réservez au frais.

Préparez la polenta : portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie en remuant sans cesse.

Faites cuire la polenta 3 à 5 minutes (ou selon indication), puis incorporez le parmesan râpé et un peu de poivre.

Étalez la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1,5 cm d’épaisseur. Laissez refroidir complètement.

Découpez la polenta refroidie en triangles ou rectangles réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les croûtons de polenta 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Disposez les croûtons de polenta sur un plat. Déposez une belle cuillerée de tartinée de morue sur chaque croûton.

Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt, idéalement tiède ou à température ambiante.