Tartelettes aux petits pois sans gluten et fromage de chèvre frais

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la pâte sans gluten.

Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond des pâtes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent.

Faites précuire les fonds de tarte 10 minutes au four. Ils doivent être légèrement dorés.

Préparation de la garniture.

Faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez.

Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté et la moitié des petits pois à la préparation.

Versez la garniture sur les fonds de tarte précuits.

Répartissez le reste des petits pois et quelques feuilles de menthe sur le dessus.

Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

Laissez tiédir, puis démoulez délicatement. Servez les tartelettes décorées de feuilles de menthe fraîche.