Tarte tchèque traditionnelle fourrée à la confiture d'abricots

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.

Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 5 minutes.

Formez une boule de pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.

Préparez le crumble (posypka) : mélangez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez le moule à tarte ou tapissez-le de papier cuisson.

Dégazez la pâte levée (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau sur un plan fariné, sur environ 1 cm d’épaisseur.

Foncez le moule avec la pâte (étalez-la dans le moule en remontant légèrement sur les bords).

Étalez la confiture d’abricots uniformément sur la pâte.

Parsemez le crumble (posypka) sur la confiture de façon régulière.

Préparez la dorure : mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez les bords de la tarte au pinceau.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et le crumble légèrement croustillant.

Laissez tiédir sur une grille avant de démouler délicatement.

Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts. Idéal avec un thé ou un café pour respecter la tradition tchèque.