Tarte Bourdaloue (poires pochées et crème d’amandes)

Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid en dés.

Sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur.

Portez à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole.

Plongez les poires dans le sirop et pochez-les 15 min à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.

Préparez la crème d’amandes : fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.

Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte de façon uniforme.

Coupez les poires en fines lamelles sans aller jusqu’au bout pour garder la forme.

Disposez les poires en éventail sur la crème d’amandes, côté bombé vers le haut.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 40 min. La tarte doit être dorée.

Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez à température ambiante.