Tarte aux fruits secs et caramel

Préparez la pâte sablée : versez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.

Faites cuire à blanc 15 min, retirez les billes et poursuivez 5 min. La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir la pâte sur une grille.

Préparez la garniture : mélangez tous les fruits secs dans un saladier.

Torréfiez les fruits secs 8 min au four à 160°C pour renforcer leur goût.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer.

Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre hors du feu, puis la crème liquide en filet (attention aux éclaboussures).

Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Ajoutez la fleur de sel.

Versez les fruits secs sur le fond de tarte, puis nappez-les de caramel chaud.

Laissez refroidir à température ambiante pour que le caramel fige. Démoulez délicatement.

Servez la tarte en parts, accompagnée d’un café ou d’un thé pour une dégustation traditionnelle.