Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et la presser délicatement sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.

Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Déposer une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumes secs) sur la pâte. Cuire à blanc 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir la crème pâtissière filmée au contact.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières selon leur taille. Sécher délicatement sur un papier absorbant.

Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en lissant à la spatule.

Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques pour une présentation élégante.

Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage, puis badigeonner délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.