Tarte au sucre du Nord

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Mélangez rapidement.

Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère ou à la main.

Incorporez le beurre ramolli en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.

Beurrez le moule à tarte. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau.

Foncez le moule (étalez la pâte dans le moule) en remontant légèrement sur les bords.

Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Répartissez la vergeoise brune de façon homogène sur la pâte.

Parsemez de petits dés de beurre sur toute la surface.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’œuf (facultatif). Versez ce mélange sur la tarte.

Pour une belle dorure, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte au sucre tiède ou à température ambiante, nature ou avec un café.