Tartare de betteraves

Coupez les betteraves en petits dés réguliers pour une texture homogène.

Hachez finement l’oignon rouge, les câpres, le persil et la ciboulette.

Mettez les betteraves, l’oignon, les câpres et les herbes dans un saladier.

Pressez le citron et ajoutez le jus dans le saladier.

Versez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Placez un emporte-pièce sur chaque assiette et tassez le tartare à l’intérieur.

Retirez délicatement l’emporte-pièce pour garder une forme nette.

Déposez une cuillère d’œufs de poisson sur le dessus et ajoutez quelques pousses pour décorer.

Servez aussitôt avec des crackers aux graines pour apporter du croquant.