Tartare de bœuf au roquefort, tomates multicolores et légumes croquants

Placez la viande de bœuf au réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle reste bien fraîche.

Lavez soigneusement les tomates cerises, le concombre, la carotte et les radis.

Coupez les tomates cerises en rondelles fines pour une belle présentation.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers.

Coupez le concombre en petits dés pour garder le croquant.

Coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Ciselez finement la ciboulette et l’échalote.

Coupez le roquefort en petits dés pour une répartition homogène.

Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la au couteau en petits morceaux réguliers.

Dans un saladier, mélangez la viande, le roquefort, les légumes coupés, la ciboulette et l’échalote.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Si vous le souhaitez, ajoutez le jaune d’œuf au centre du tartare juste avant de servir.

Dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce sur chaque assiette pour une forme régulière.

Décorez avec quelques rondelles de radis, des tomates cerises et un peu de ciboulette ciselée.