Tajine marocain de poulet aux fruits secs et aux épices

Faites tremper les abricots secs et les pruneaux dans de l’eau tiède 20 minutes pour les réhydrater.

Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement à feu vif).

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre.

Versez le bouillon de volaille chaud sur le poulet. Mélangez doucement.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes. Le poulet doit être tendre.

Égouttez les fruits secs. Ajoutez-les dans le tajine avec le miel.

Ajoutez les amandes entières mondées pour apporter du croquant.

Poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes. Les fruits doivent être fondants.

Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu doux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Ajoutez les quartiers de citron confit en fin de cuisson pour une touche acidulée (facultatif).

Parsemez de graines de sésame grillées juste avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat, accompagné de semoule fine ou de pain marocain.