Tajine de légumes marocaine

Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, lavez courgettes et petits pois.

Coupez les carottes, pommes de terre et courgettes en bâtonnets ou quartiers réguliers.

Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les épices : ras el-hanout, cumin, curcuma, paprika. Mélangez pour enrober l’oignon.

Disposez les carottes et pommes de terre dans le fond du tajine.

Ajoutez les courgettes et petits pois par-dessus.

Salez, poivrez, puis versez l’eau ou le bouillon de légumes.

Couvrez et portez à ébullition à feu moyen.

Réduisez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, épices).

Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.