Tajine de bœuf marocain aux légumes

Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Coupez les courgettes et tomates en dés.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le citron confit en quartiers.

Dans le plat à tajine (ou une cocotte), chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrez de ras el-hanout, curcuma, gingembre, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les tomates en dés et mélangez. Laissez cuire 5 minutes pour que les tomates fondent.

Versez l’eau (ou le bouillon) dans le plat. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.

Ajoutez les carottes et pommes de terre. Mélangez délicatement.

Après 20 minutes, ajoutez les courgettes et le citron confit. Mélangez à nouveau.

Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants.

Ajoutez la coriandre et le persil ciselés en fin de cuisson. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de quartiers de citron et de semoule ou pain marocain.