Tagliatelles aux panais et chou, sauce pesto

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Épluchez les panais et taillez-les en rubans fins à l’économe. Les rubans doivent être souples.

Émincez les feuilles de chou vert en lanières. Retirez le cœur dur pour une texture tendre.

Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué (généralement 3 à 4 minutes pour des pâtes fraîches).

Ajoutez les rubans de panais et le chou dans la casserole 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.

Égouttez l’ensemble délicatement à l’aide d’une passoire. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Préparez le pesto : mixez le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du pesto avec un peu de sel et de poivre.

Remettez les pâtes et légumes dans la casserole, ajoutez la moitié du pesto et mélangez délicatement.

Servez les tagliatelles dans des assiettes chaudes, nappez du reste de pesto.

Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de parmesan râpé avant de servir pour une touche gourmande.