Tagliatelles aux palourdes

Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer le sable.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail. Ciselez le persil.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.

Ajoutez les palourdes dans la poêle, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

Retirez les palourdes ouvertes et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable éventuel.

Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon le temps indiqué (al dente).

Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.

Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez le jus filtré des palourdes et un peu d’eau de cuisson si besoin. Mélangez bien.

Ajoutez les palourdes, la moitié du persil et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez les tagliatelles aux palourdes dans des assiettes chaudes.

Parsemez de parmesan râpé, du reste de persil et d’un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Servez aussitôt.