Tagliatelles aux épinards printaniers et au fromage

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les tagliatelles et cuisez-les al dente selon le temps indiqué (environ 3-4 min pour des fraîches).

Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 min sans colorer.

Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2-3 min jusqu’à ce qu’ils tombent (deviennent tendres).

Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les épinards.

Ajoutez le fromage persillé en morceaux et un peu d’eau de cuisson réservée.

Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes.

Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez selon votre goût.

Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.