Tafina de poulet et perdrix à la crème et aux champignons

Découpez le poulet en morceaux et coupez les perdrix en deux si besoin. Salez et poivrez.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.

Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.

Faites dorer les morceaux de poulet et de perdrix sur toutes les faces, 8 à 10 minutes.

Retirez les viandes et réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen.

Remettez les viandes dans la cocotte avec le bouquet garni.

Versez le vin blanc sec et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être tendre.

Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux pour lier la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, parsemé d’aneth frais, accompagné de pain de campagne.