Su boregi au fromage

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.

Ajoutez les œufs et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 5 à 7 minutes. Elle doit être souple et non collante.

Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.

Émiettez le beyaz peynir (ou feta) dans un bol. Ajoutez la mozzarella et le persil ciselé.

Mélangez bien la garniture. Réservez au frais.

Étalez chaque boule de pâte très finement au rouleau, sur un plan fariné.

Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une grande casserole. Ajoutez l’huile.

Plongez chaque feuille de pâte 30 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez sur un torchon propre.

Beurrez le fond du plat. Déposez une première feuille de pâte.

Alternez couches de pâte et garniture, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

Terminez par une feuille de pâte, badigeonnez de beurre. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Enfournez 40 à 45 minutes. Le börek doit être bien doré et croustillant.

Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts carrées. Servez chaud ou tiède, accompagné d’un thé turc.