Spaghetti cacio e pepe

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du sel (l’eau doit être bien salée).

Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, râpez finement le pecorino romano.

Concassez grossièrement les grains de poivre noir avec un moulin ou un pilon.

Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez la moitié du poivre pour libérer les arômes.

Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.

Égouttez les spaghetti rapidement (gardez-les humides) et versez-les dans la poêle avec le poivre.

Ajoutez la moitié du pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson, mélangez vivement pour obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez le reste du pecorino et du poivre, continuez à mélanger en ajoutant un peu d’eau si besoin. La sauce doit napper les pâtes.

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrez d’un peu de pecorino et de poivre pour la présentation.