Spaghetti alle vongole et tomates fraîches

Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer le sable.

Pelez les tomates : plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les pépins. Coupez-les en gros dés.

Ciselez le persil et émincez l’ail finement.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.

Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.

Ajoutez les palourdes dans la sauteuse, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

Retirez les palourdes ouvertes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable éventuel.

Remettez le jus filtré dans la sauteuse, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter 2 minutes.

Égouttez les spaghetti en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les spaghetti dans la sauteuse avec la sauce, mélangez bien pour enrober les pâtes.

Ajoutez les palourdes réservées et la moitié du persil ciselé. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour lier la sauce.

Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez du reste de persil. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive et d’un verre de vin blanc sec.