Soupe tomate aux lentilles rouges au curry et noix de coco

Épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez la carotte en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez le curry en poudre et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Versez les tomates concassées et mélangez bien.

Ajoutez les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres.

Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse ou légèrement épaisse selon votre goût.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle.

Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet de crème fraîche, parsemez de coriandre et de piment vert. Accompagnez de pain grillé.