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  3. Soupe solyanka à la viande avec des saucisses, des olives et des légumes
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Soupe solyanka à la viande avec des saucisses, des olives et des légumes

Soupe solyanka à la viande avec des saucisses, des olives et des légumes

Description

La solyanka est une soupe russe traditionnelle, riche et réconfortante, parfaite pour les journées froides. Ce plat emblématique mêle plusieurs viandes, des saucisses fumées, des légumes variés et des olives noires, le tout relevé par une touche de citron et de cornichons. Sa saveur acidulée et épicée en fait une soupe unique, très appréciée en Russie et en Europe de l’Est.Idéale en hiver, la solyanka se prépare avec des ingrédients simples mais authentiques : bœuf, saucisses fumées, jambon, tomates, cornichons russes, olives noires et citron. Riche en protéines et en légumes, elle est nourrissante et équilibrée. Servez-la bien chaude, accompagnée de crème aigre et de pain de seigle pour un repas complet et convivial. Lancez-vous et découvrez cette soupe russe pleine de caractère !

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55 minFacile
Total
31 min
Prix
Moyen
Difficulté
Facile

Mode cuisinier

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Infos clés

  • TypePlat
  • CuisineMaison
  • Portions6
  • Calories504 kcal
  • CoûtsMoyen

Matériel

  • Cocotte ou grande casserole1
  • Planche à découper1
  • Couteau de cuisine1
  • Louche1

Ingrédients

6

Pour la soupe

  • bœuf à braiser

    300 g bœuf à braiser

    Coupé en dés

  • jambon blanc

    150 g jambon blanc

    Coupé en dés

  • saucisse fumée

    150 g saucisse fumée

    Coupée en rondelles

  • oignon jaune

    1 oignon jaune

    Émincé

  • carotte

    1 carotte

    Coupée en petits dés

  • poivron vert

    1 poivron vert

    Coupé en lanières

  • cornichon russe

    3 cornichon russe

    Coupés en rondelles

  • tomate pelée en conserve

    400 g tomate pelée en conserve

    Coupées grossièrement

  • concentré de tomate

    2 c. à soupe concentré de tomate

  • olive noire dénoyautée

    100 g olive noire dénoyautée

    Entières ou en rondelles

  • bouillon de bœuf

    1 l bouillon de bœuf

    Maison ou en cube

  • huile de tournesol

    2 c. à soupe huile de tournesol

  • sel

    sel

    À ajuster selon goût

  • poivre noir

    poivre noir

Pour le service

  • citron jaune

    1 citron jaune

    Coupé en quartiers

  • crème aigre

    6 c. à soupe crème aigre

    Pour chaque bol

  • persil frais

    persil frais

    Ciselé, pour la finition

  • pain de seigle

    pain de seigle

    Tranché, pour accompagner

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez tous les ingrédients : coupez la viande, les saucisses, le jambon, les légumes et les cornichons selon les indications.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.

  3. 3

    Ajoutez l’oignon émincé et la carotte en dés. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  4. 4

    Ajoutez le bœuf à braiser. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces.

  5. 5

    Ajoutez le jambon, les saucisses et le poivron. Mélangez et faites revenir 2 minutes.

  6. 6

    Ajoutez les cornichons, les tomates pelées et le concentré de tomate. Mélangez bien.

  7. 7

    Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.

  8. 8

    Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 40 minutes.

  9. 9

    Ajoutez les olives noires. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.

  10. 10

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

  11. 11

    Retirez la cocotte du feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

  12. 12

    Répartissez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche.

  13. 13

    Ajoutez une cuillère de crème aigre dans chaque bol.

  14. 14

    Décorez avec des quartiers de citron et du persil frais ciselé.

  15. 15

    Servez la solyanka bien chaude, accompagnée de pain de seigle traditionnel.

Notes

  • Utilisez des cornichons russes pour une saveur authentique

    Ajoutez un peu de jus de citron dans la soupe pour plus de fraîcheur. La solyanka est encore meilleure réchauffée le lendemain. Variez les viandes selon vos restes : poulet, porc ou charcuterie. Servez toujours avec de la crème aigre pour l’onctuosité.

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