Soupe de poulet vietnamienne (Pho Ga)

Découpez le poulet en morceaux sur une planche à découper.

Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Coupez le gingembre en tranches épaisses.

Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une grande marmite pour développer les arômes.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite avec l’eau froide.

Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface.

Ajoutez l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le bouquet garni.

Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, à couvert.

Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc parfumé selon les instructions du paquet.

Lavez et émincez finement les oignons nouveaux. Ciselez la coriandre. Émincez le piment si utilisé.

Retirez les morceaux de poulet du bouillon. Désossez et effilochez la chair à la main ou à la fourchette.

Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un liquide clair.

Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez le nuoc-mâm et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Répartissez le riz cuit dans des bols individuels.

Ajoutez le poulet effiloché sur le riz, puis versez le bouillon chaud par-dessus.

Parsemez d’oignons nouveaux, de coriandre et de piment selon votre goût.

Servez immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron vert si désiré.