Soupe de poireaux

Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte dure et coupez-les en fines rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.

Épluchez et émincez l’oignon finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

Ajoutez les pommes de terre, mélangez, puis versez l’eau ou le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres et s’écraser facilement à la fourchette.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

Servez bien chaud, décoré de ciboulette ou de vert de poireau ciselé, avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.