Soupe de panais et poireau

Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles.

Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les poireaux, les panais et les pommes de terre. Mélangez et faites suer 5 minutes à feu moyen.

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Salez légèrement et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive, le persil et la ciboulette ciselés.

Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour un repas complet.