Soupe de nouilles de riz plates au poulet (Kai See Hor Fun)

Placez les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l’eau.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la carotte et le céleri.

Portez à ébullition, puis écumez les impuretés à la surface.

Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Le bouillon doit être clair et parfumé.

Retirez les cuisses de poulet, laissez tiédir puis effilochez la chair. Réservez.

Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Remettez-le sur feu doux.

Ajoutez la sauce soja, salez et poivrez selon votre goût.

Faites cuire les nouilles de riz plates selon les instructions du paquet. Égouttez.

Portez le bouillon à frémissement, versez les œufs battus en filet tout en remuant doucement (pour obtenir des filaments d’œuf).

Ajoutez le poulet effiloché dans le bouillon pour le réchauffer.

Répartissez les nouilles de riz dans les bols de service.

Versez le bouillon chaud avec le poulet et les filaments d’œuf sur les nouilles.

Parsemez d’oignons nouveaux, de ciboule et d’échalotes frites.

Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame. Servez avec piment vert et sauce soja à part.