Soupe de légumes avec riz et boulettes de viande

Épluchez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits dés.

Émincez le poireau, le céleri et l’oignon. Hachez l’ail.

Faites chauffer la cocotte avec un filet d’huile, faites revenir oignon, poireau, céleri et ail 3 min.

Ajoutez carottes et pomme de terre, mélangez 2 min.

Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition.

Dans un bol, mélangez bœuf haché, œuf, chapelure, persil, sel et poivre.

Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains humides.

Ajoutez les boulettes dans la soupe frémissante, baissez à feu doux.

Laissez cuire 10 min à couvert, les boulettes doivent être fermes.

Ajoutez le riz, poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez la soupe bien chaude, parsemez de persil frais ciselé.