Soupe de fèves à la menthe

Préparez tous les légumes : écossez les fèves, coupez carottes, pommes de terre et tomates en petits dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez et faites revenir 3 minutes.

Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez à nouveau.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez la menthe fraîche ciselée hors du feu, mélangez délicatement.

Servez la soupe bien chaude dans des bols.

Ajoutez une cuillère de pistou au centre de chaque bol pour une touche provençale. Dégustez avec un filet d’huile d’olive.