Soupe de crevettes coco citronnelle

Préparez tous les ingrédients : coupez le poivron en lanières, émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle écrasée. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez le poivron et faites sauter 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Ajoutez le lait de coco et la sauce soja. Mélangez bien.

Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes.

Ajoutez les nouilles de riz cuites, mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et un peu de jus de citron vert.

Servez la soupe bien chaude dans des bols, garnissez de coriandre fraîche et d’un quartier de citron vert.