Soupe de chou-fleur au curry et aux graines de courge

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petites fleurettes.

Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez le curry en poudre et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez le chou-fleur et la pomme de terre. Mélangez pour bien enrober de curry.

Versez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 2 minutes.

Servez la soupe bien chaude, ajoutez un filet de crème, parsemez de graines de courge et de ciboulette. Accompagnez de pain complet.