Soupe d'oseille verte et d'épinards avec œuf bouilli et crème

Lavez soigneusement l’oseille et les épinards, puis égouttez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.

Émincez l’oignon nouveau, tige comprise, pour plus de saveur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les pommes de terre, l’oseille et les épinards. Mélangez bien.

Versez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.

Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur.

Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez un œuf coupé par personne, une cuillerée de crème, ciboulette et persil.

Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne grillé si désiré.