Soupe brocolis épinards

Préparez tous les légumes : lavez le brocoli et les épinards, épluchez la pomme de terre et l’oignon.

Détaillez le brocoli en fleurettes, réservez quelques petites têtes pour la décoration.

Coupez la pomme de terre en dés et émincez l’oignon sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les dés de pomme de terre et les fleurettes de brocoli (sauf celles réservées), mélangez 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 minutes. Les feuilles doivent tomber et rester bien vertes.

Retirez du feu, mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Versez la soupe dans des bols. Décorez avec les têtes de brocoli réservées, un peu de carottes râpées, quelques baies roses et une étoile de badiane.

Servez bien chaud, accompagné de croûtons ou de gressins pour une touche traditionnelle.