Soupe aux topinambours

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les topinambours et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.

Versez le bouillon de volaille chaud. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

Dans une poêle, faites dorer les lardons à feu moyen. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir les croûtons dans la même poêle pour les rendre bien dorés. Surveillez pour éviter qu’ils ne brûlent.

Pour des chips de topinambour maison : coupez un topinambour en fines rondelles, faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez sur du papier absorbant.

Servez la soupe bien chaude, ajoutez lardons, croûtons, chips de topinambour et un brin d’aneth. Un filet d’huile d’olive en finition sublime la présentation.