Soupe aux lentilles et légumes minestrone

Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, lavez la courgette et le céleri.

Coupez carottes, pommes de terre et courgette en petits dés, céleri en morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez carottes, céleri et pommes de terre. Faites revenir 3 minutes en remuant.

Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Versez les tomates concassées, mélangez bien pour enrober les légumes.

Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et le thym.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson des lentilles et des légumes : ils doivent être tendres mais garder leur forme.

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez la soupe bien chaude dans des bols.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.