Soupe au pistou

Lavez et coupez tous les légumes : pommes de terre, carottes, courgettes, poireau, céleri et tomates.

Équeutez et coupez les haricots verts en petits morceaux.

Dans un grand faitout, versez l’eau et portez à ébullition.

Ajoutez les carottes, pommes de terre, poireau, céleri et haricots blancs. Salez légèrement.

Laissez cuire à feu moyen 20 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir.

Ajoutez les courgettes, haricots verts, petits pois et tomates.

Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement pour une cuisson homogène.

Ajoutez les pâtes courtes et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparation du pistou.

Mixez ou pilez au mortier le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement du pistou si besoin.

Dressage et service.

Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses.

Ajoutez une cuillerée de pistou sur chaque assiette, parsemez de croûtons et de parmesan râpé.

Servez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.