Soupe à la patate douce violette

Épluchez les patates douces violettes et coupez-les en cubes réguliers.

Émincez les échalotes et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte, ajoutez échalotes et ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les cubes de patate douce et mélangez pour bien enrober.

Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez la feuille de laurier.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût. Mixez à nouveau pour bien lier.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Décorez avec un filet de crème, les amandes grillées et quelques feuilles de roquette ou d’oseille.