Soupe à la crème de chou-fleur

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, réservez-en une poignée pour la garniture.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur (sauf ceux réservés) et la pomme de terre. Mélangez 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le pain en petits dés. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive.

Disposez les dés de pain et les bouquets de chou-fleur réservés sur une plaque. Enfournez 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez la feuille de laurier de la soupe. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien incorporer.

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez les croûtons, les bouquets rôtis, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.