Soufflé de saumon

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez le moule à cake pour éviter que le soufflé n’attache.

Coupez le saumon en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.

Mixez le saumon avec l’échalote jusqu’à obtenir une texture fine.

Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre. Mixez à nouveau.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation (mélangez doucement pour garder l’air).

Versez la préparation dans le moule à cake, lissez la surface avec une spatule.

Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour 45 minutes. Le soufflé doit être ferme et légèrement doré.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Coupez en tranches épaisses et disposez sur un plat de service.

Décorez avec les œufs de saumon et quelques feuilles de salade verte. Servez frais.