Sholeh Zard, riz au lait au safran persan

Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour une cuisson homogène.

Égouttez le riz et versez-le dans une grande casserole avec 1,2 l d’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

Quand le riz est tendre et l’eau presque absorbée, ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant pour éviter que le riz n’attache.

Ajoutez l’infusion de safran, l’eau de rose et la cardamome. Mélangez délicatement.

Incorporez le beurre doux pour une texture onctueuse.

Continuez la cuisson 5 minutes, le mélange doit être crémeux et bien jaune.

Retirez du feu et versez le Sholeh Zard dans des coupes ou ramequins individuels.

Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorez chaque coupe de pistaches, d’amandes effilées et saupoudrez de cannelle.

Servez bien frais, traditionnellement en fin de repas ou lors des fêtes persanes.