Sellou marocain, ou sfouf

Faites chauffer la farine dans une poêle large à feu moyen, en remuant sans cesse.

Continuez jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.

Laissez refroidir puis tamisez la farine pour retirer les grumeaux.

Faites griller les amandes au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mixez grossièrement les amandes grillées pour obtenir des éclats, pas une poudre.

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, puis laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez la farine torréfiée, les amandes concassées et les graines de sésame.

Ajoutez le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique et le sel. Mélangez bien.

Versez le beurre fondu et le miel petit à petit, en mélangeant pour obtenir une texture sableuse et humide.

Travaillez le mélange à la main pour bien répartir le beurre et le miel.

Formez un dôme sur un grand plat, tassez légèrement pour une belle forme.

Décorez le pourtour avec les amandes entières grillées. Servez avec un thé à la menthe.