Selle de lièvre aux pommes Calvados

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Salez et poivrez la selle de lièvre sur toutes ses faces.

Faites chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu vif.

Saisissez la selle de lièvre 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la colorer.

Ajoutez l’échalote, le thym et le laurier dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

Déglacez la poêle avec le Calvados : versez-le et flambez (faites brûler l’alcool pour ne garder que l’arôme).

Transférez la selle et les aromates dans un plat allant au four. Ajoutez le fond de gibier.

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, en arrosant régulièrement avec le jus.

Pendant ce temps, faites fondre 10 g de beurre dans une poêle propre.

Ajoutez les quartiers de pommes et saupoudrez de sucre. Faites-les dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Sortez la selle du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole, portez à ébullition et faites réduire 2 minutes.

Ajoutez la crème fraîche au jus réduit, mélangez et laissez épaissir à feu doux 3 minutes.

Découpez la selle de lièvre en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dressez les tranches de lièvre sur un plat chaud, nappez de sauce au Calvados et disposez les pommes autour. Servez aussitôt, accompagné de pommes sautées traditionnelles.